Банофи пай

      Английският десерт Banoffee pie (Банофи пай) е известен по цял свят. Името му идва от комбинацията банан и тофи. Сладкишът е изключително лесен и бърз за приготвяне при неочаквано гости, особено ако разполагате с готово карамелено кондензирано мляко. Аз купих моето от руския магазин Берьозка, но ако вие нямате тази възможност можете да си приготвите у дома, като сварите за няколко часа в тенджера с вода подсладено кондензирано мляко. От варенето захарта ще се карамелизира. Необходимо е да го оставите да почине няколко часа преди да го отворите, за да не гръмне. 

     Съществуват много вариации на Банофи пай. Някои го приготвят с кафе, други с шоколад, трети с маслено тесто, вместо бисквити. Но оригиналът на десерта е с хрупкава бисквитено-маслена коричка отдолу, пълнеж от банани и карамелено мляко и топинг от сметана. Аз спазих оригиналната рецепта, като единствената волност, която си позволих е, че заместих сладкарската бита сметана, за да избегна прекалената сладост на десерта, със заквасена сметана. Тя перфектно балансира вкуса и придава лека профирност. 

Продукти:


1 и 1/2 пакет шоколадови бисквити
125 гр. масло
1 кутия карамелено кондензирано мляко (аз ползвах Сгушеное молоко)
2-3 банана
250 гр. заквасена сметана
1 с.л. пудра захар
1 ванилия
1/2 шоколад за настъргване

     Смелете бисквитите в блендер и добавете към тях стопеното масло. Изсипете трохите на дъното на форма, със свалящ се ринг и притиснете към дъното, като внимавате да не ги натъпчете прекалено силно, защото след като стегне сладкиша няма да можете да го отрежете. Изсипете отгоре карамеленото мляко и разнесете равномерно. Отгоре наредете кръгчетата, нарязан банан. 

    В купа разбъркайте заквасената сметана с една ванилия и една супена лъжица пудра захар.  Разнесете сметаната върху повърхността на сладкиша. Настържете кафяв шоколад отгоре.

       

         Да ви е сладко!

Гъбена супа с мащерка

     Средата на Март сме, а все още е студено и снежно. Предлагам Ви да сгреете душите си с една вкусна гъбена супичка. Ароматът й е пленяващ. 

Продукти:


200 гр. гъби
парче целина
2 стръка праз лук (само бялата част)
1 морков
2 скилидки чесън
50 гр. масло
1 пилешки бульон
3 с.л. брашно
1 ч.ч. готварска сметана
шепа прясна мащерка
черен пипер
сол

     Нарежете праз лука на ситно и го задушете в тенджера, заедно с нарязаните гъби в маслото. След като омекнат добавете, нарязаните на ситно целина и морков. Натрошете бульона, добавете солта, пипера и брашното. Долейте 1,5 л. вода и след като кипне намалете котлона на минимум. Темперирайте сметаната и я долейте, с постоянно бъркане. Сложете нарязания на филийки чесън и поръсете с прясна мащерка. 

     Да ви е сладко!

Честита Баба Марта!

     Позволете ми да публикувам първата си не кулинарна статия в блога ми. И макар и с един ден закъснение да ви честитя Баба Марта и да Ви пожелая да сте много здрави и Вие и близките Ви и да сте румени и засмени през цялата година.

    Надявам се да усмихна деня Ви с домашно изработените мартенички, които решихме да си направим тази година с Аида. Приготовленията ми отнеха 10 дни. Леко и лежерно. Наистина е много занимателно и разтоварващо, а и удовлетворението, че няма да са китайски мартениците е голямо. Вдъхновение почерпих от любимия за ръчно-изработени неща сайт www.krokotak.com, но разбира се имам и мои дизайнерски модели :)

Банички с гъби, сирене Гауда и мащерка

      Обичате ли банички? Предлагам ви много апетитни малки изкушения от бутер тесто с гъби, сирене Гауда и прясна ароматна мащерка, които са чудесни за Вашето следобедно матине, а защо не и за закуска. Приготвят се много лесно и са също толкова вкусни.

Продукти за 20 бр.:


1/2 пакет бутер тесто
250 гр. гъби
100 гр. сирене Гауда
няколко стръка прясна мащерка
50 гр. масло
1 яйце за намазване
черен пипер
сол

     Измийте и нарежете гъбите. Задушете ги в маслото, с малко сол и черен пипер. Нарежете Гаудата на малки парчета. Намажете голяма кръгла тава обилно с масло.

     Разтворете бутер тестото и го нарежете на квадрати. Леко разтеглете с ръце квадратчето и поставете в средата малко гъби. Поръсете с прясна мащерка и поставете парченце Гауда отгоре. 

Затворете на триъгълник и леко натиснете краищата с вилица, за да се залепят. Сложете баничката в тавата. По същия начин завийте и останалите. 

След като ги наредите в тавата ги намажете отгоре с яйце, за да добият златист цвят. Печете в предварително загрята на 200 градуса фурна 10 минути, като след което намалете фурната на 160 градуса, за да бухнат добре и печете до готовност. Баничките се отварят и сиренето потича. 

        Да ви е сладко!

Кюфтенца с тиквички и гъби

      Правя тези кюфтенца в разстояние от два дни,  два пъти. Толкова са вкусни. А с млечно-чесново сосче и масълце с червен пипер са просто неустоимо мезе. Опитайте ги и вие. Ако желаете можете и да ги изпържите, като предварително ги оваляте в яйце и брашно, но аз лично ги предпочитам печени. Превъзходни са!

Продукти за 15 броя:

2 тиквички

4 бр. големи гъби

2 картофа

2 скилидки чесън

1 яйце

50 гр. масло

3 с.л. галета

1 с.л. кисело мляко

връзка копър

черен пипер

сол

    Обелете картофите и ги сложете в малка тенджера да се сварят. Обелете и настържете тиквичките. Измийте гъбите и ги нарежете на ситни парчета. Запържете ги в тиган в масло, с малко сол и черен пипер, без никаква вода. Когато станат златисти и нямат никаква течност прибавете настърганите тиквички, като предварително ги изстискате с ръце, за да нямат вода. Задушете ги заедно за няколко минути, докато омекнат тиквичките. 

        Включете фурната да загрее на 200 градуса. Постелете тавата, в която ще печете с хартия за печене.

       В купа настържете сварените картофи. Прибавете задушените тиквички и гъби. Сложете 3 с.л. галета, за да поеме останалата течност, стиснете чесъна, добавете яйцето, киселото мляко, копъра, солта и черния пипер. Разбъркайте. С помощта на супена лъжица загребете и оформете кюфтенцата в тавата. Опечете ги във фурната и по желание обърнете със шпатула, за да се опекат равномерно от двете страни.

         Поднесете с млечно-чеснов сос и заливка от разтопено масло с червен пипер.

          Да ви е сладко!         

Лесен сладкиш с ябълки и мини кроасани 7 Days

     Рецептата за този вкусен, лесен и оригинален сладкиш научих от майка ми. Оригинален е, защото за основа се ползват мини кроасани, и лесен, защото само се реди и се пече и може да се гарнира с различни плодове според сезона - ябълки, круши, сини сливи, кайсии, праскови. Непременно опитайте да го приготвите със сини сливи. Разбира се направих и малка добавка -  смлени печени бадеми, но вие можете да ги замените с орехи, ако желаете, както и малко сметана, за повече плътност. Можете да избирате между различните вкусове на кроасаните - с шоколад, карамел или шампанско. Аз избрах с крем шампанско за моя сладкиш. 

Продукти:


2 големи пакета мини кроасани 7 Days
4 средно големи ябълки
125 гр. масло
6 с.л. кафява захар
1 ч.л. канела
1/4 ч.ч. смлени печени бадеми

за заливката:


300 мл. прясно мляко
200 мл. течна сладкарска сметана
3 ванилии
4 яйца

    Включете фурната да загрява на 180 градуса. Намажете тавата обилно с 1/4 от маслото. Подредете плътно кроасаните на дъното. 

    Измийте и обелете ябълките. Нарежете ги на филийки и ги подредете на гъсто върху кроасаните. Поръсете със захар, канела и смлените бадеми. Разтопете останалото масло на котлона и полейте десерта. 

     Пъхнете тавата във фурната, докато ябълките поомекнат и добият златист цвят. През това време затоплете на котлона прясното мляко, сметаната и ванилиите. Разбийте яйцата. Постепенно налейте млечната смес към яйцата, без да спирате да бъркате. Залейте десерта и печете, докато стегне заливката.

         Да ви е сладко!

Меню за св. Валентин

    Менюто, което ви предлагам е моето предложение за деня на влюбените. В него присъстват храни, известни като афродизиаци - като аспержи, шампанско, чесън, авокадо и шоколад. Те възбуждат апетита и сексуалното желание. 

    Блюдата, които ви поднасям са фантастична крем супа от аспержи, микс от салати с авокадо, маслини каламата и сушени домати, пълнени, крехки пилешки копанчета с тиквичка, целина и морков, заляти със сос Алфредо и гарнитура ароматно ризото с шампанско и сирене Скаморца. А за десерт безумно вкусна торта с двойно шоколадов и малинов мус.

     След тази експлозия от вкусове съм сигурна, че и най-тежкия работен ден ще се превърне в прекрасен празник на сетивата и разбира се на любовта.

   Като най-трудоемко започнете с приготвянето на десерта. 

Торта с двойно шоколадов и малинов мус

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:

200 гр. натурален шоколад

100 гр. масло

4 яйца (разделени жълтъци от белтъци)

1 ванилия

1/3 ч.ч. кафява захар

щипка сол

За шоколадовия мус:

1 1/2 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. натурален шоколад

За муса от бял шоколад и малини:

500 гр. малини (аз ползвах замразени)

1 с.л. захар

1 пакетче желатин

1 ч.ч. сладкарска сметана

200 гр. бял шоколад

   Включете фурната да загрее на 200 градуса. Подгответе си формата със свалящ се ринг, като я намажете с масло. 

  Разтопете шоколада и маслото на водна баня. Запазете съдовете, защото отново ще ви потрябват. Оставете сместа да се охлади. Отделете жълтъците от белтъците. Прибавете жълтъците и ванилията към шоколадовата смес. Разбъркайте добре. Разбийте белтъците на сняг и внимателно прибавете на два пъти кафявата захар към тях. Бийте, докато белтъците станат на връхчета. Прибавете белтъчната смес към шоколадовата. Бъркайте внимателно, за да запазите въздуха в нея. Сложете щипка сол. Изсипете шоколадовата смес във формата и печете около 15 минути, докато клечката излезе почти суха. Това е блат без брашно и трябва да бъде леко влажен. 

    Докато блатът се пече пригответе шоколадовия мус, като разтопите шоколада на водна баня. Разбийте сметаната с миксер и ги разбъркайте с охладения шоколад. Излейте муса върху шоколадовия блат и охладете в хладилник. 

   Остана ви да приготвите муса от бял шоколад и малини. В купа с малко вода изсипете съдържанието на желатина. Оставете го 5 минути да набъбне. 

  Пюрирайте малините. Прецедете ги през цедка с помощта на лъжица и изхвърлете останалите семки. Отцеденото, гладко пюре прехвърлете в тиган, добавете 1 с.л. захар и редуцирайте на бавен огън. Добавете желатина и бъркайте, докато се стопи. Натрошете белия шоколад в купа и го залейте с горещото пюре от малини. Изчакайте около минута и разбъркайте енергично, докато сместа стане хомогенна. Разбийте сметаната. Внимателно я добавете към сместа от бял шоколад и малини. Разбъркайте с помощта на шпатула. Излейте крема върху шоколадовия мус. Заравнете и охладете в хладилник поне за два часа. 

   Прекарайте мокър нож по ръба на съда и внимателно отделете ринга от тортата. Прехвърлете я върху тортена чиния. Аранжирайте по повърхността й малини с формата на сърце. 

Адаптирано от: http://www.hungryhappenings.com/2011/02/valentines-day-chocolate-raspberry.html Тук можете да видите подробно стъпките, като имате предвид, че аз пропуснах суровите яйца в шоколадовия мус.

    Докато тортата ви се охлажда се заемете с приготвянето на основното блюдо. 

   Ще изненадате любимия си с кокетни, пълнени пилешки копанчета, поднесени с гарнитура от ароматно ризото с шампанско и италианското сирене Скаморца. Специално снимах сиренето, за онези от вас, които не са го виждали досега и се притесняват дали ще го разпознаят. На вкус наподобява нашето пушено топено сирене.

    Пълнени пилешки копанчета със сос Алфредо и гарнитура ризото със шампанско и сирене Скаморца

Необходими продукти за пилето:

10 бр. пилешки копанчета (долно, малко бутче)

1 тиквичка

1 морков

парче целина

черен пипер

червен пипер

чесън на прах

риган

сол

зехтин

   Необходимо е да обезкостите копанчетата. За тази цел са ви нужни малък остър нож и дъска. С върха на ножа подхванете месото на бутчето от широката страна на копанчето, прокарвайки ножа покрай кокала. Внимателно издърпайте месото надолу и отрежете до хрущяла. Обърнете месото с кожата навън, така че да е готово за пълнене. По този начин обезкостете и останалите копанчета. Измийте ги. 

    Включете фурната да загрее на 200 градуса.

    Измийте и нарежете зеленчуците на лентички. Хванете с ръка копанчето и пъхнете в отвора по една лентичка от всеки вид зеленчук. Напълнете всички и ги подредете в тавичка. 

Поръсете ги с подправките и залейте със струйка зехтин. Покрийте тавата с фолио и печете на 200 градуса половин час, след което отстранете фолиото и запечете за още 10 минути. 

По рецепта на Джуджи от "Черешката на тортата"

Необходими продукти за сос Алфредо:

1/4 ч.ч. масло

2 ч.ч. готварска сметана

1 1/2 ч.ч. настърган пармезан

3 скилидки чесън

черен пипер

сол на вкус

   Разтопете маслото в съд на котлона. Добавете сметаната и бъркайте до хомогенност. Прибавете настъргания пармезан и изстискайте 3 скилидки чесън. Подправете с черен пипер и сол на вкус.

Необходими продукти за ризотото:

1 ч.ч. дългозърнест ориз

1 глава лук

4-5 с.л. зехтин

2 ч.ч. шампанско

1 ч.ч. настъргано сирене Скаморца

1/2 ч.ч. настърган пармезан

черен пипер

3 1/2 ч.ч. вода

   Нарежете и задушете лука в зехтина до омекване. Добавете ориза, без да го миете и бъркайте до кристализиране. Долейте шампанското и водата и намалете котлона на минимум. Когато оризът е почти готов добавете сиренето Скаморца и пармезана. Подправете с черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте, докато сирената се стопят. 

По рецепта на Камелия Воче от "Черешката на тортата"

   Остана ви да приготвите супата от аспержи. Салатата ще я приготвите в последния момент, за да не пусне вода.

   Крем супата от аспержи е превъзходна. Признавам, че бях много предубедена към нея, но бях  изключително въодушевена от резултата. Използвах бели аспержи, но вие можете да я приготвите и със зелени. Уверявам ви, че ще ви стане любима не само заради вкуса, но и заради бързото й приготвяне. 

Крем супа от бели аспержи

Необходими продукти:

1 връзка бели аспержи

1 глава лук

2 скилидки чесън

3 с.л. зехтин

500 мл. зеленчуков бульон

50 мл. готварска сметана

черен пипер

сол

    Кипнете 500 мл. зеленчуков бульон.  

  Нарежете лука и чесъна на ситно и ги задушете в зехтина до омекване. През това време нарежете аспержите на парчета, като запазите няколко връхчета за декорация. Добавете аспержите при лука и чесъна и налейте зеленчуковия бульон. Разбъркайте и оставете да заври. След което намалете котлона и оставете да къкри на бавен огън за двайсетина минути. Добавете сметаната и след 2-3 минути отстранете от котлона. Овкусете със сол и черен пипер. Охладете леко супата и пасирайте до гладкост. 

    Поднесете с леко бланшираните връхчета аспержи и стрък магданоз. 

По рецепта на предаването "Бон Апети"

    И малко преди да посрещнете любимия пригответе салатата. За удобство на заетите жени се предлагат и готови миксове свежи салати. 

Микс от салати с авокадо, маслини Каламата и сушени домати

Необходими продукти:

микс от зелена салата, рукола и радикио

2 бр. авокадо

10 бр. маслини Каламата

10 бр. сушени домати

филирани бадеми

зехтин

балсамико

сол

   Нарежете маслините, авокадото и сушените домати и ги прибавете към салатата. Овкусете със зехтин, балсамов оцет и сол. Преди поднасяне поръсете с филирани бадеми.

   Остана само да ви пожелая най-незабравимата романтична вечер с любимия човек и да ви е сладко. Не забравяйте свещите и бутилката вино - моят избор беше бутилка розе J.P. Chenet Grenache Cinsault.

Пълнени чушки с мляно месо и ориз, заляти с доматен сос (Долма)

      През изминалата седмица Вкуснотека гостува на вкусния български сайт 1001 рецепти. 

Ето тук можете да прочетете цялото интервю:

http://www.1001recepti.com/article/?txt_id=977-ani-shakarian#axzz1jQYjPOVF 

    В него споделих кое е любимото ми ястие, а именно печени пълнени чушки, заляти с доматен сос и обещах скоро да публикувам тази стара семейна рецепта в блога, защото повярвайте ми чушките са фантастични. У дома ги наричаме "Долма".

      Като любител на Фиеста тв, наскоро опитах рецептата на дона Лидия за пълнени чушки по италиански и с радост установих, че нашата рецепта е много близка до италианската, като изключим наличието на пармезан и риган. Харесаха ни, но единодушно заключихме, че не са по-вкусни от нашите пълнени чушки :) Поднасяме ги гарнирани с кисело мляко, хубав мек хляб и задължително скилидки чесън. Различават се от българската рецепта по това, че не са варени с бял сос, а са печени и заляти с доматен сос. Каймата се овкусява с чесън и джоджен. А ето и рецептата:

Продукти:

10 бр. червени чушки 

1 кайма 500 гр. смес

1 кафена ч.ч. ориз

1 глава лук

3 скилидки чесън

връзка копър

1 морков

2 ч.л. джоджен

1 ч.л. червен пипер

черен пипер

сол

600 мл. доматен сос

зехтин

1 кубче зеленчуков бульон

червен пипер

вода

     Сложете в купа каймата и към нея добавете измития ориз, нарязаните на ситно лук, чесън и копър, както и настъргания на ситно морков. Сложете подправките и размесете каймата добре. 

     Измийте и почистете чушките от семките. Отрежете върховете им, за да може при печенето сосът да влезе в тях. Посолете ги отвътре. Напълнете ги с помощта на малка лъжичка. Ако така сте свикнали ги топнете във брашно, аз не го правя. Подредете ги в тава. Натрошете отгоре едно кубче зеленчуков бульон, поръсете с червен пипер и залейте с доматения сос. Полейте със струйка зехтин и налейте вода до средата на чушките. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса час, като по средата на времето обърнете чушките, за да се изпекат равномерно. 

      Поднесете топли с лъжица кисело мляко и скилидка чесън.

      Да ви е сладко!

Киш с броколи, шунка и сирене Грюер

   Сиренето Грюер е Швейцарско, деликатесно сирене, известно с твърдо жълтата си повърхност почти без дупки, с плътна консистенция, доста солено, с остър пикантен аромат и леко орехово-плодов вкус. То е основна съставка на фондю, небезизвестното ястие Кордон Бльо, на сосове и чудесна компания на плодове и вина.

Author of picture: Rolf Krahl (Rotkraut)

То е и основният герой на днешното блюдо – киш с броколи, шунка и Грюер и всичко това, гарнирано с невероятния аромат на прясна мащерка. Можете да замените сиренето с Ементал, но Ви гарантирам, че вкусът на киша с броколи и Грюер е фантастичен и много наситен.

Продукти за подложката:

220 гр. брашно

125 гр. меко масло

30 мл. студена вода

1 яйце

1 с.л. прясна мащерка

сол

продукти за плънката:

глава броколи

5-6 парчета шунка

120 гр. сирене Грюер

продукти за заливката:

2 яйца

1/2 ч.ч. готварска сметана

1/2 ч.ч. прясно мляко

черен пипер

сол

прясна мащерка за украса

   Слагаме броколите да се сварят в тенджерка с вода и малко сол. 
  През това време смесваме брашното и маслото в робота и пасираме до гладкост. Добавяме водата, солта и мащерката. Замесваме меко тесто. Увиваме го в кухненско прозрачно фолио и охлаждаме в хладилник за 20 минути. 
   Разточваме тестото на кръг, с диаметър малко по-голям от формата ни за печене. Прехвърляме тестото във формата и леко оформяме нисък борд, тъй като при печенето тестото леко се свива и заема формата на дъното. Аз лично не обичам печивата ми да имат борд, тъй като ми се събира много тесто на последната хапка и ми е сухо. Ако и вашето предпочитание е такова постъпете като мен. Ако ви е по-естетично с борд, направете го по-висок. Надупчете с вилица и опечете за 10-12 минути на 180 градуса. Ако желаете можете да покриете с хартия за печене и да сложите бобчета за тежест, за да не се подуе. 
 Разпределяме сварените розички броколи върху опечената маслена платка. Отгоре разпределяме, нарязаната шунка и настърганото сирене Грюер. 
  В отделна купа смесваме продуктите за заливката и заливаме киша, като се стараем сместа да се разпредели равномерно по повърхността. Печем ястието на 180 градуса до порозовяване и поръсваме с прясна мащерка преди да поднесем топло, с чаша айран. 

     От останалото от разточването на платката тесто изрязах два кръга с ринг, опекох ги по същия начин и ги аранжирах със сушени домати, чесън, козе сирене и стръкчета прясна мащерка. Получиха се чудесни мини пицети :)

     Да ви е сладко!